麻婆豆腐豆腐 ... 450公克(嫩豆腐為佳) 油 ... 2油匙
毛豆…少許
太白粉1湯匙
麻油 ... 1茶匙
蔥 ... 1棵(切碎)
水 ... 1湯匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
A豆豉 ... 1湯匙 蒜 ... 3粒 薑 ... 3片 辣豆瓣醬 ... 3湯匙
B鹽1/2茶匙 糖 ... 1茶匙 醬油 ... 1湯匙 高湯 ... 2杯(或水)
作法步驟：
1.將豆腐切成 2 公分大小的方塊；以冷水洗淨豆豉後，連同蒜、薑混合剁碎。
2.鍋中燒油至熱，放入 A 料，爆香。加入毛豆後，翻炒至顏色改變。倒入 B 料，燒滾。再加入豆腐，燒滾後(小心攪動)，蓋上鍋蓋，中火慢煮 3 分鐘。再加入調好的太白粉水，灑上麻油、胡椒粉和蔥花即可。熱食風味佳。
心得：醬油量如果夠，其實不用加鹽。牛肉不能用，看來就用毛豆吧…………太白粉水不要一次全加完。
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